Qué son los gofres belgas y cómo elaborarlos mediante una receta casera fácil
Los gofres belgas podrían considerarse pan dulce, pues se elaboran con levadura fresca de panadero en lugar de con levadura química. Gracias a este pequeño detalle, se obtienen unos gofres únicos y fácilmente reconocibles, que ofrecen una textura muy crujiente. Y lo mejor es que, al igual que los gofres americanos, bubble waffles o los gofres de Lieja, ¡los puedes hacer caseros!
Receta de gofres belgas
Si has paseado por las calles de Bruselas, seguro que los gofres belgas te han entrado por los ojos (además de por el olfato), pues las gofrerías de las zonas más turísticas se esmeran en conseguir un acabado de lo más tentador. Su aspecto dorado se ve complementado con los toppings que les echan: helado, frutas, chocolate, nata… Y es que los gofres belgas son más grandes que otros gofres famosos, como los gofres de Lieja, precisamente para poder acompañarlos con cualquier cosa que se te ocurra.
Ingredientes para 2 waffles:
- 62,5 gramos de harina
- 6,25 gramos de levadura fresca o 2 gramos de levadura seca
- 37,5 gramos de azúcar perlado (o azúcar común)
- 50 ml de leche
- 25 gramos de mantequilla
- 1 huevo
Instrucciones para elaborar 2 waffles belgas caseros:
- Pon a calentar toda la leche a fuego medio. Reserva un poco para poder disolver la levadura si vas a usar levadura fresca. Cuando esté caliente, añade la mantequilla para que se vaya fundiendo, sin que la leche llegue a hervir.
- Cuando la mantequilla se haya fundido por completo, retira y deja entibiar.
- Añade a la mezcla la yema de huevo. Es importante moverla bien y que el líquido no esté muy caliente para que las yemas no se cuajen.
- Calienta un poco la leche que hemos reservado y disuelve la levadura fresca. Este paso no es necesario si la levadura es seca, pues se puede añadir directamente a la mezcla de waffles en el siguiente paso.
- Tamiza la harina y añade la levadura seca si se va a usar. Añade también la sal y el azúcar avainillado. En caso de usar azúcar normal en la receta de gofres belgas, añádelo en este paso.
- Añade a la harina la mezcla de leche, mantequilla y yemas. Incorpora también la leche con levadura fresca si corresponde.
- Mezcla hasta obtener una masa homogénea de gofres belgas, como masa de crepes espesa.
- Tapa y deja reposar durante aproximadamente media hora (debe doblar su tamaño y quedar esponjosa). El tiempo varía según la temperatura ambiente: es recomendable un lugar cálido y sin corrientes.
- Añade el azúcar perlado, distribuyendo bien por toda la masa. Se recomienda usar una cuchara de palo para desgasificar un poco la masa al mezclar el azúcar perlado. Si se ha añadido azúcar normal en un paso previo, desgasificar un poco la masa en este punto, con una cuchara de palo.
- Monta las claras a punto de nieve y añade a la mezcla anterior con movimientos envolventes hasta que queden totalmente integradas.
- Enciende la gofrera y espera hasta que esté caliente. Engrásala con un poco de aceite de girasol usando un pincel.
- Pon 2-3 cucharadas de masa y distribuye por toda la plancha. Es importante hacer este paso rápido para que los gofres belgas se hagan de forma uniforme. Recuerda que la masa crece, por lo que no se debe añadir mucha cantidad o puede desbordarse por los laterales al hacerse.
- Cierra la gofrera y deja aproximadamente 8 minutos, hasta que los waffles estén dorados.
- Sácalos de la plancha y deja que pierdan humedad sobre una rejilla. Sírvelos cuando todavía están calientes con el acompañamiento que desees.
Como hacer crujiente el waffle belga
El azúcar perlado está pensado para potenciar el acabado crujiente de los gofres belgas frente a otros como los gofres de Lieja. Se añade casi al final de la receta, pero no es imprescindible, por lo que si no encuentras este tipo de azúcar se puede usar azúcar común. El resultado serán unos gofres belgas caseros muy ricos, pero menos crujientes. Al acabado crujiente también colabora la clara de huevo montada a punto de nieve, que potencia el crujido del gofre.
Toppings para los gofres belgas
Y una vez elaborados los waffles, llega la eterna pregunta: ¿con qué servimos los gofres belgas caseros? Para gustos los colores, aunque también depende de cuánto quieras complicarte. Se pueden servir simplemente con chocolate por encima, como si fueran gofres de Lieja. También hay quien le echa hilillos de toffee o caramelo, o simplemente siropes de distintos sabores.
Pero si has viajado a Bélgica, quizá lo que quieras es emular las espectaculares tiendas de Brujas o Bruselas repletas de gofres belgas con varios toppings. Llamaban la atención los de nata montada con trozos de fresa o plátano, y los que llevaban bolas de helado. ¡Anímate a probar nuevos sabores en casa!
Con esta receta de gofres belgas que te hemos propuesto, puedes comer los waffles caseros sin nada, o con casi ningún topping, como los gofres de Lieja, pues su sabor y crujido endulzarán cualquier desayuno o merienda. ¡Anímate a probarlos!